Švýcarsko je zemí, která je celosvětově známá nejen svou přírodní krásou a přesnými hodinkami, ale také svými vynikajícími sýry. Mezi nejznámější a nejtradičnější švýcarské sýry patří Emmental a Gruyère, každý s vlastním jedinečným profilem chuťových nuancí a využitím v kuchyni. Tento článek nabídne podrobný průzkum těchto dvou ikonických typů švýcarských sýrů, ale také představí méně známé, avšak neméně fascinující švýcarské sýry, které si zaslouží pozornost milovníků sýra po celém světě. Od historie a způsobu výroby po gastronomické kombinace a tipy na servírování – připravte se na to, že se ponoříte do světa švýcarských sýrů, který je stejně bohatý jako variabilní.
Průvodce švýcarskými sýry: Úvod
Švýcarsko je známé nejen svými alpskými výhledy a precizními hodinkami, ale také svou bohatou tradicí výroby sýrů. Díky široké paletě lokálních sýrů si může každý najít svého favorita, ať už preferuje mírné nebo výrazně aromatické chutě. Tento průvodce vás provede nejvýznamnějšími švýcarskými sýry, které byste měli zkusit.
Než se pustíme do objevování konkrétních druhů, je dobré si uvědomit, že švýcarské sýry často pocházejí z horských oblastí, kde jsou krávy chovány převážně na alpských pastvinách. Kvalita mléka, které zde krávy produkují, má klíčový dopad na chuť a konzistenci sýru. Výroba sýra v těchto oblastech je často tradiční a ruční, což přidává na unikátnosti každého kousku.
Mezi nejslavnější švýcarské sýry patří:
- Gruyère – známý svou hustotou a lehce oříškovou chutí, často používaný ve vaření.
- Emmentaler – vynikající pro své charakteristické díry a jemně ořechový nádech.
- Raclette – tento sýr je ideální na topení, má krémovou konzistenci a výraznou pikantní chuť.
- Appenzeller – kořeněnější než jeho příbuzní, často se lihuje v bylinkovém roztoku.
Každý z těchto sýrů představuje specifický kus švýcarské kuchyně a kultury, přičemž se liší nejen chutí, ale i způsobem výroby a historií. Pro milovníky sýra může být ochutnávka těchto sýrů skutečnou pochoutkou, která otevře bránu k dalšímu kulinářskému objevování.
Charakteristika sýra Emmental
Emmental je tradiční švýcarský sýr známý svými charakteristickými dírami, které se tvoří během procesu fermentace. Tyto díry, známé také jako „oka“, jsou výsledkem plynů uvolňovaných bakteriemi, které jsou součástí výrobního procesu. Vyrábí se ze syrového kravského mléka a má měkkou až středně tvrdou texturu s krémově žlutou barvou.
Jeho chuť je oříšková a mírně sladká s jemným kouřovým nádechem, který se vyvíjí během zrání. Zrání Emmental sýra trvá obvykle mezi dvěma a osmnácti měsíci, přičemž delší zrání vede k výraznější chuťové komplexnosti a pronikavějšímu aroma.
Typické využití Emmental sýra zahrnuje:
- Plátky na sendviče a hamburgery
- Součást sýrových talířů a fondue
- Využití v teplé kuchyni, jako jsou zapékané pokrmy a omáčky
- Přidání do salátů pro zvýšení jejich chuťového profilu
Emmental je také velmi oblíbený kvůli své schopnosti roztávat, což jej činí ideálním pro různé gastronomické aplikace, od jednoduchých sendvičů až po složitější gratinované pokrmy.
Specifika výroby sýra Gruyère
Výroba sýra Gruyère začíná shromážděním kvalitního kravského mléka, které pochází ze speciálně vybraných farem. Mléko se ohřeje a přidá se kultury bakterií, které jsou zodpovědné za fermentaci. Důležitým krokem je přidání syřidla, které způsobí srážení mléka. Vzniklá sýřenina se následně krájí na malé kousky a oddělí se syrovátka.
Proces zrání sýra Gruyère je klíčový pro dosažení jeho jedinečného charakteru. Zraje v speciálních zracích sklepích, kde je udržována konstantní teplota a vlhkost. Během zrání, které trvá minimálně pět měsíců, sýraři pravidelně otáčejí a solí sýry. Tato péče zajišťuje rovnoměrný vývoj kůry a konzistence sýra.
Dalšími významnými aspekty, které ovlivňují kvalitu a chuť Gruyère, jsou:
- Regionální omezení: Sýr musí být vyráběn v určitých oblastech Švýcarska, což zaručuje jeho autenticitu a tradiční metody výroby.
- Kontrolovaná kvalita: Každá várka sýra je pečlivě testována, aby splňovala přísná kritéria jakosti.
- Tradiční receptury: Využívání tradičních receptur a metoda zrání dodávají sýru Gruyère jeho charakteristickou chuť a texturu.
Variety a použití Appenzeller sýra
Appenzeller sýr pochází ze Švýcarska a je známý svým jemně ostrým až výrazně pikantním chutěm, který získává díky speciálnímu bylinnému nálevu používanému během zrání. Existuje několik variant tohoto sýra, od mild, přes surchoix až po extra, které se liší délkou zrání. Čím délší zrání, tím je sýr intenzivnější a aromatickější.
Použití Appenzeller sýra je mnohostranné:
- Ve studené kuchyni je vynikající na sýrových talířích, kde dobře kontrastuje s mírnějšími sýry.
- V teplé kuchyni se často používá na přípravu tradičního švýcarského fondu, kde jeho pikantní chuť dodává jídlu charakter.
- Jeho výrazná chuť se také skvěle hodí do omáček a polévek, kde sýr mírně rozpustí a dodá jídlu krémovou texturu a bohatý flavor.
- Appenzeller je také oblíbený v různých pečených pokrmech, jako jsou quiche nebo zapékané těstoviny.
Díky svým výrazným chutím se Appenzeller sýr hodí také jako doplněk k různým vínům a pivech. V kombinaci se sladkým ovocem nebo medem vytváří zajímavý chuťový kontrast.
Raclette: Tradice a moderní použití
Raclette je švýcarský sýr, který se vyrábí z kravského mléka a je pojmenován po stejnojmenné tradiční pokrmu, který využívá rozpuštěný sýr. Tento pokrm má dlouhou historii sahající až do středověkých dob ve Švýcarsku a Francii, kde byl původně konzumován hlavně pastevci.
Tradiční příprava raclette zahrnuje pomalé zahřívání celého kusu sýra poblíž zdroje tepla, obvykle otevřeného ohně, a postupné strhávání roztavené vrstvy, která se podává přímo na talíř. Podává se typicky s bramborami ve slupce, nakládanými okurkami a cibulí a někdy doprovázeno sušeným masem jako je prosciutto.
- Rozšíření moderních raclette grilů zjednodušilo přípravu a umožnilo hostům sami si rozpouštět svůj sýr a grilovat různé přílohy.
- V moderní kuchyni se objevují inovativní způsoby podávání raclettu, například v sendvičích nebo jako součást složitějších pokrmů.
- Raclette dnes najdeme nejen ve Švýcarsku a Francii, ale i po celém světě, kde se stal populárním společenským jídlem.
Různorodé použití raclettu v novodobé kuchyni ukazuje jeho univerzálnost a schopnost adaptovat se na rozličné gastronomické kultury a zvyky. Bez ohledu na to, jak je podáván, raclette zůstává oblíbeným jídlem, které přináší pohodlí a společenství k jídelnímu stolu.
V tomto průvodci jsme prozkoumali pestrou škálu švýcarských sýrů, od známého Emmentalu s jeho charakteristickými dírami po bohatý a krémový Gruyère, který je nezbytný v každé fondue směsi. Švýcarsko nabízí mnoho dalších sýrů, každý s unikátním profilem chutí a textur, včetně slaného Appenzelleru, ovocného Vacherinu či delikátního Tête de Moine. Každý sýr představuje část švýcarského kulturního dědictví a odráží bohatou historii a různorodost země.
Pro milovníky sýrů nabízí Švýcarsko nejen vynikající chuťové zážitky, ale i možnost objevit tradiční výrobní metody, které se v některých případech dodržují již stovky let. Ať už hledáte příležitost ochutnat tyto sýry na místě, nebo si přivezete kousek Švýcarska do své domácí kuchyně, švýcarské sýry nabízejí nezapomenutelnou chuť a kvalitu, které jsou ceněny po celém světě.
