Itálie je známá po celém světě svou kulinářskou kulturou, a pizza patří bezesporu mezi její nejslavnější poklady. Přestože je pizza globálně milována, její pravá chuť a kvalita dosahují zcela jiné úrovně v její domovině. V tomto článku se podíváme na nejlepší pizzerie roztroušené po celé Itálii, od slavné Neapole, kde se traduje, že pizza margherita získala své jméno i charakteristický vzhled, až po severní regiony, kde jsou přístupy k přípravě této pochoutky ovlivněny lokálními tradicemi i dostupnou surovinami. Dbáme na objektivitu a snažíme se nabídnout ucelený pohled na rozmanité možnosti, jak si v Itálii pochutnat na té pravé, autentické pizze, ať už preferujete tenké a křupavé, nebo naopak bohatě obložené kousky. Kromě analýzy pověsti a hodnocení jednotlivých pizzerií se zaměříme i na specifika, která mají vliv na chuťový profil pizzy – od použitých druhů mouky po techniky pečení v dřevěných pecích. Vydáme se tak na kulinářskou cestu, která přispěje k hlubšímu porozumění tomu, proč italská pizza stále drží světový primát v oblasti gastronomie.
Italské pizzerie s autentickou atmosférou
V srdci Říma, kde historie dýchá na každém rohu, se nachází pizzerie Da Michele. Toto místo je známé svou tradiční pečicí pecí na dřevo, která pizze propůjčuje nezaměnitelnou křupavou chuť. Příjemnou atmosférou s venkovskými motivy vás pizzerie zavede zpět do staré Itálie.
V Neapoli, kolébce pizzy, stojí zážitek jménem Sorbillo. Zde si můžete vychutnat pravou Neapolskou pizzu, která je známá svou měkkou a vzdušnou kůrkou. Restaurace se pyšní používáním lokálních surovin, což každému kousku dodává autenticitu a čerstvost.
- Pizzeria Da Michele – Nejen pro milovníky historie, ale i pro gurmány hledající pravou chuť Itálie.
- Pizzeria Sorbillo – Pro ty, kteří chtějí prozkoumat původní chuť neapolské pizzy v autentickém prostředí.
Průvodce nejlepšími pizzeriemi v Neapoli
Když se řekne pizza, mnohým se vybaví právě Neapol. Toto město má v Itálii pověst jednoho z nejlepších míst pro požitkářskou degustaci této oblíbené pochoutky. Pizzerie zde sídlí na každém rohu, ale některé z nich vystupují nad rámec běžné nabídky a přinášejí zážitek, který je nepřekonatelný.
Pizzeria Brandi se historicky považuje za kolébku slavné pizzy Margherita. Považuje se za povinnou zastávku pro každého, kdo chce zažít pravou chuť této klasiky. Druhou neméně známou institucí je Da Michele, která je často označována za jednu z nejautentičtějších pizzerií ve městě. Tato pizzerie nabízí pouze dva druhy pizz: Marinara a Margherita, ale jejich chuť je naprosto výjimečná.
Další místa, která stojí za zmínku, jsou Pizzeria Sorbillo a Pizzeria Starita. Sorbillo je známý svou dlouhou rodinnou tradicí a inovativním přístupem k přípravě pizzy, zatímco Starita nabízí širokou škálu pizz, od klasických po modernější variace. Tyto pizzerie nejenže nabízí vynikající pizzy, ale také umožňují návštěvníkům, aby se ponořili do pravé neapolské atmosféry.
- Pizzeria Brandi – Známá pro historický význam a originální recept Margherity.
- Da Michele – Místo s nekompromisní tradicí, které se soustředí na základní, ale dokonalé variace pizzy.
- Pizzeria Sorbillo – Nabízí inovativní přístupy ve spojení s rodinnou tradicí.
- Pizzeria Starita – Rozmanitost nabízených pizz, od klasických po nové receptury.
Sicilská pizza a její unikátnost
Sicilská pizza, známá také jako Sicilian pizza v Americe, má kořeny na jižním cípu Itálie, na ostrově Sicílie. Charakteristické jsou pro ni především její hrubší a křupavé okraje a měkký vnitřek, který je díky použití specifického způsobu kynutí nezvykle měkký a vzdušný.
Tradičně se sicilská pizza peče na velkém plechu, což vede k tomu, že má obdélníkový tvar. Na rozdíl od klasické neapolské pizzy, která je známá svou tenkostí a křehkostí, sicilská verze se pyšní silnějším a robustnějším těstem. Základem je pečivo z mouky, vody, droždí a soli, které se před pečením nechává dostatečně dlouho kynout, čímž získá svou typickou texturu.
Hlavní přísady, které se používají na sicilskou pizzu, včetně mozzarelly, rajčatového protlaku a čerstvých bylinek, zaručují její výjimečnou chuť. Často je také ozdobena ančovičkami nebo kapary, což dodává další rozměr jejímu charakteristickému profílu chutí.
- Hrubší a vzdušnější těsto
- Obdélníkový tvar
- Bohaté vrstvení surovin
- Typické křupavé okraje
Regionální speciality a místní suroviny
Každý region má své typické produkty a jedinečné pokrmy, které odrážejí místní kulturu a tradice v kulinářství. Využívání lokálních surovin nejen podporuje místní ekonomiku, ale také zaručuje čerstvost a kvalitu připravovaných jídel.
Mezi oblíbené regionální speciality patří například:
- Štramberkské uši – sladké pečivo ve tvaru stočených uší, typické pro město Štramberk v Moravskoslezském kraji.
- Olomoucké tvarůžky – silně aromatický, zrající sýr, který je tradičním produktem Olomouckého kraje.
- Chodské koláče – tvarohové, makové nebo ovocné koláče z Chodska, známé pro svou jedinečnou dekoraci a chuť.
Využití místních surovin není omezeno jen na tradiční recepty. Mnoho moderních šéfkuchařů a restaurací se snaží reinterpretovat klasické pokrmy s použitím moderních technik a prezentace, zatímco zachovávají místní charakter surovin. Tato praxe nejen oživuje tradiční kuchyni, ale také přispívá ke kulturní diverzitě a gastronomické kreativitě dané oblasti.
Nezapomenutelné chutě pizzy v Římě
Římská pizza, známá svou tenkou a křupavou kůrkou, nabízí gurmánský zážitek, který se liší od tradičnějších verzí, jaké můžete znát z Neapole. Upečená ve velkých obdélníkových plechách, je typicky prodávaná na váhu a nabízí široký výběr chutí.
Mezi klasické příklady patří „pizza al taglio“, což je pizza odkrajená nůžkami a podávaná v příjemných, snadno pojídatelných obdélníkových kouscích. Tato varianta umožňuje snadné kombinování více chutí na jednom plechu, často vytváří pestrý mix na jednom kousku pizzy.
Výplně se mohou lišit od jednoduchých ingrediencí jako je tomato a mozzarella po složitější kombinace jako artičoky, sunka a houby. Některé z oblíbených variací zahrnují:
- Capricciosa: bohatě obložená mozzarellou, šunkou, artičoky a houbami.
- Diavola: pro milovníky pikantního, s pálivou salámou a ostrými papričkami.
- Bianca: bez rajčatové omáčky, obohacená o různé druhy sýrů a často ozvláštněná čerstvým rukolovým salátem.
Navštívit Řím a ochutnat některý z těchto druhů pizzy přímo od zdroje je základním kamenem autentických italských gastronomických dobrodružství. Každá restaurace a bistro má přitom svůj vlastní jedinečný styl a sekrety, jak připravit nezapomenutelnou pizzu.
Itálie, kolébka pizzy, nabízí širokou škálu pizzerií od severu až po jih. Každá z nich má svůj vlastní charakter a styl, ale všechny mají jedno společné: vášeň pro kvalitní suroviny a autentické postupy přípravy. Nezapomeňte vyzkoušet klasickou Neapolskou pizzu, jejíž těsto je měkké a vzdušné, s chrupavými okraji. Milovníci tenčí kůrky by si neměli nechat ujít římskou verzi. A ať už se ocitnete kdekoli v Itálii, vždy bude stát za to objevovat místní speciality a nechat se vést chutěmi, které každá jednotlivá pizzerie přináší. V tomto průvodci jsme se pokusili představit ty nejlepší z nejlepších, které si zaslouží vaši pozornost při každé návštěvě této úchvatné země. Na cestách za italskou pizzou se tak můžete spolehnout na autentičnost a kvalitu, které jsou v těchto pizzeriích na prvním místě.
